Rau cần xào bún là một món ăn truyền thống của vùng đất Cổ Loa, thuộc huyện Đông Anh, thành phố Hà Nội. Tìm hiểu ngay về cách nấu và những thông tin khác về món ăn này qua bài viết của Làng Bún.
Giới thiệu món rau cần xào bún
Theo truyền thuyết, rau cần xào bún là món ăn được vua An Dương Vương yêu thích và thường xuyên dùng trong các bữa tiệc. Món ăn này có nguồn gốc từ làng nghề làm bún nổi tiếng: bún Mạch Tràng. Người dân ở đây đã sáng tạo ra cách kết hợp rau cần – một loại rau quen thuộc trong đời sống hàng ngày, với bún tươi – sản phẩm đặc trưng của làng.
Khi ăn, rau cần sẽ giúp thanh nhiệt, giải độc, kích thích tiêu hóa, trong khi bún sẽ cung cấp năng lượng và đạm cho cơ thể. Món ăn này không chỉ ngon miệng, mà còn mang ý nghĩa tình quê, tình yêu quê hương.
Giới thiệu món rau cần xào bún
Nguyên liệu và dụng cụ nấu rau cần xào bún
Để chế biến món rau cần xào bún, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:
Bún tươi: 500g
Rau cần: 300g
Thịt bò: 200g
Dầu hào: 2 thìa
Nước mắm: 1/2 thìa
Hạt nêm: 1/3 thìa
Muối: 1/3 thìa
Tiêu: 1/4 thìa
Tỏi: 3 tép
Hành lá: 2 nhánh
Dầu ăn: 4 thìa
Chảo, dao, muỗng, đũa, rổ, khay
Nguyên liệu và dụng cụ nấu rau cần xào bún
Các bước thực hiện món rau cần xào bún
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu và dụng cụ, bạn có thể bắt đầu thực hiện các bước sau để làm món rau cần xào bún:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bún: bạn trụng qua nước sôi để bún tơi sợi, rồi vớt ra để ráo nước.
Rau cần: bạn rửa sạch, cắt bỏ rễ và lá già, rồi cắt thành đoạn dài khoảng 3-4cm. Bạn có thể ngâm rau cần trong nước muối loãng 10-15 phút để giúp rau cần giòn hơn.
Thịt bò: bạn rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 5 phút, rồi để ráo nước. Bạn cắt thịt bò thành lát mỏng, ướp với 1/2 thìa dầu hào và 1/3 thìa hạt nêm trong 15 phút.
Tỏi: bạn bóc vỏ, rửa sạch, rồi băm nhỏ.
Hành lá: bạn cắt bỏ rễ, rửa sạch, rồi cắt nhỏ phần đầu hành và cắt khúc phần lá hành.
Bạn cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó cho 1/3 phần tỏi băm vào phi thơm, rồi cho thịt bò đã ướp vào xào tái. Bạn đảo đều tay để thịt bò chín đều và không bị khô. Khi thịt bò chín tới, bạn trút ra đĩa để riêng.
Bước 3: Xào rau cần
Bạn cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm, rồi cho rau cần vào xào lửa to. Bạn nêm gia vị với 1/2 thìa dầu hào, 1/3 thìa hạt nêm và 1/3 thìa muối. Bạn đảo nhanh tay để rau cần không bị nhũn và giữ được màu xanh.
Các bước thực hiện món rau cần xào bún
Bước 4: Xào bún
Sau khi xào đến khi rau cần gần chín, bạn cho bún vào chảo. Bạn đảo đều tay để bún quyện với gia vị và nguyên liệu. Bạn hạ lửa nhỏ, cho hành lá cắt khúc và 1/2 thìa nước mắm vào. Bạn có thể nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị của mình. Cuối cùng, bạn tắt bếp và cho bún xào ra đĩa.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Bạn có thể trang trí đĩa bún xào với ít tiêu xay và hành phi. Bạn dùng món này nóng hổi, kèm với xì dầu và ớt tươi. Bạn sẽ cảm nhận được vị thanh ngọt của rau cần, vị ngọt và dai của thịt bò, và vị mềm và dẻo của bún. Món ăn này không chỉ ngon miệng, mà còn giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hóa.
Các mẹo nhỏ khi nấu rau cần xào bún
Để làm cho món rau cần xào bún thêm ngon và hấp dẫn, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:
Bạn có thể chọn loại bún tươi có chất lượng tốt, không bị ẩm mốc hay dính nhau. Bạn nên trụng bún qua nước sôi nhanh tay để bún không bị nát hay mất độ dẻo.
Bạn có thể chọn rau cần tươi, có màu xanh và không bị héo. Bạn nên cắt rau cần thành đoạn ngắn để dễ nấu và ăn. Bạn nên ngâm rau cần trong nước muối loãng để giúp rau cần giòn hơn và giảm mùi tanh.
Bạn có thể chọn thịt bò tươi, có màu đỏ và không bị hôi. Bạn nên cắt thịt bò thành lát mỏng để dễ ướp và xào. Bạn nên ướp thịt bò với dầu hào và hạt nêm để tăng hương vị và giảm mùi tanh.
Bạn có thể sử dụng dầu hào, nước mắm, hạt nêm, muối và tiêu để nêm gia vị cho món ăn. Bạn nên nêm gia vị vừa phải, không quá mặn hay nhạt, để giữ được vị nguyên bản của nguyên liệu.
Bạn có thể xào lửa to để nguyên liệu chín nhanh và giữ được độ giòn. Bạn nên đảo đều tay để nguyên liệu không bị cháy hay khô. Bạn nên xào theo thứ tự: thịt bò, rau cần, bún, để tránh làm mất độ tươi và ngon của nguyên liệu.
Bạn có thể trang trí đĩa bún xào với ít tiêu xay và hành phi để tăng thêm màu sắc và hương thơm. Bạn có thể dùng món này kèm với xì dầu và ớt tươi để tăng thêm vị cay và chua.
Đó là những mẹo nhỏ của tôi để bạn có thể làm món rau cần xào bún ngon và đơn giản. Tôi hy vọng bạn sẽ thành công khi áp dụng những mẹo này. Chúc bạn ngon miệng!
Rau cần xào bún bao nhiêu calo?
Rau cần xào bún là một món ăn ngon và dễ làm, nhưng bạn có biết lượng calo mà nó cung cấp cho cơ thể không? Theo kết quả tìm kiếm của tôi, trung bình một tô bún có khoảng 400 – 500 calo. Với tiêu chuẩn 1500 – 2000 calo một ngày, lượng calo này sẽ còn thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi, thể trạng, mức độ hoạt động của mỗi người.
Lượng calo trong rau cần xào bún chủ yếu đến từ ba thành phần chính: bún, rau cần và thịt bò.Một gói bún tươi (500g) có khoảng 589 calo, một đĩa rau cần (300g) có khoảng 60 calo, và một đĩa thịt bò (200g) có khoảng 400 calo.
Tổng cộng, ba thành phần này đã mang lại khoảng 1049 calo. Tuy nhiên, khi xào với các gia vị như dầu hào, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, tỏi, hành lá… lượng calo sẽ giảm đi do sự bay hơi và phản ứng hóa học. Do đó, lượng calo thực tế trong một tô bún sẽ chỉ còn khoảng 400 – 500 calo.
Để kiểm soát cân nặng hiệu quả khi ăn, bạn có thể áp dụng một số cách sau:
Giảm lượng bún và thịt bò, tăng lượng rau cần để giảm calo và tăng chất xơ.
Chọn loại bún tươi có chất lượng tốt, không chứa chất bảo quản hay phẩm màu.
Chọn loại thịt bò tươi, ít mỡ và nạc để giảm cholesterol và đạm thừa.
Chọn loại rau cần tươi, không chứa thuốc trừ sâu hay chất kích thích.
Nêm gia vị vừa phải, không quá mặn hay nhạt để giữ được vị nguyên bản của nguyên liệu.
Xào lửa to và nhanh tay để nguyên liệu không bị nhũn và mất dinh dưỡng.
Ăn kèm với xì dầu và ớt tươi để tăng vị cay và chua, giúp kích thích tiêu hóa và đốt cháy mỡ thừa.
Ăn vào buổi sáng hoặc buổi trưa để cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động suốt ngày.
Ăn vừa đủ, không quá no để tránh tích tụ mỡ và gây căng thẳng cho dạ dày.
Đó là những thông tin và gợi ý của tôi về lượng calo trong rau cần xào bún. Tôi hy vọng bạn sẽ áp dụng được những cách này để ăn ngon và giữ gìn sức khỏe. Chúc bạn thành công!
