Bún dọc mùng là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, đặc biệt là ở miền Bắc. Món bún này có hương vị thanh đạm, mát lành và giàu dinh dưỡng. Bạn có thể tự làm món bún này tại nhà với những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm. Trong bài viết này, Làng Bún sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún ngon như ngoài tiệm với các bước chế biến chi tiết và một số mẹo nhỏ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món bún dọc mùng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Bún tươi: 1kg. Bạn nên chọn loại bún có sợi to, dai và không quá khô. Bạn có thể mua bún tươi ở các cửa hàng, siêu thị hoặc tự làm tại nhà.
Dọc mùng: 10 nhánh. Dọc mùng là loại rau có lá hình trái xoan, có vị ngọt và chứa nhiều vitamin C. Bạn nên chọn dọc mùng tươi, không quá già và có vỏ sáng màu. Dọc mùng càng già thì càng có nhiều nhựa và khó tước vỏ.
Thịt băm: 500g. Bạn có thể dùng thịt heo hoặc thịt gà để làm thịt băm. Bạn nên chọn thịt có ít mỡ và xương để dễ chế biến hơn.
Sườn non: 500g. Sườn non là phần xương sườn của lợn con, có thịt nhiều và ngọt. Sườn non sẽ giúp nước dùng của bún dọc mùng có hương vị đậm đà và béo ngậy hơn.
Cà chua: 5 quả. Cà chua sẽ mang lại màu sắc và vị chua thanh cho nước dùng. Bạn nên chọn cà chua chín, đỏ và không quá to để dễ xào và tan trong nước.
Nấm hương, mộc nhĩ: 50g. Nấm hương và mộc nhĩ là hai loại nấm khô có hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Bạn có thể tìm mua nấm hương và mộc nhĩ ở các cửa hàng tiện lợi hoặc siêu thị.
Hành tươi, mùi, ớt: tuỳ thích. Hành tươi, mùi và ớt sẽ giúp bún có thêm phần thơm ngon và đẹp mắt. Bạn có thể rửa sạch và thái nhỏ các loại rau này để rắc lên trên bát bún.
Gia vị: nước mắm, bột canh, dầu ăn, bột ngọt, hạt tiêu, nghệ… Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị để nêm nếm cho nước dùng và ướp các nguyên liệu khác.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các bước làm bún dọc mùng
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn hãy làm theo các bước sau để làm bún dọc mùng:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Dọc mùng: bạn cần tước vỏ cho sạch, đeo găng tay để tránh ngứa. Sau đó, bạn cắt lát xéo và cho vào chậu nước muối để loại bỏ phần nhựa. Sau khi rửa sạch, bạn ướp thêm bột nêm, nghệ và để riêng.
Cà chua: bạn thái múi cau và xào sơ qua với dầu nóng và muối. Gắp riêng một ít cà chua để trang trí cho bát bún.
Thịt băm: bạn ngâm nấm hương, mộc nhĩ cho mềm rồi rửa sạch và băm nhuyễn. Trộn với thịt băm và ướp với nước mắm, hạt tiêu và dầu ăn. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Sườn non: bạn rửa sạch với nước muối và trần sơ qua nước sôi. Sau đó ninh trước để làm phần nước dùng.
Bạn cho cà chua đã xào vào nồi có khoảng 2 lít nước gồm cả nước ninh sườn. Đun sôi và nêm gia vị cho vừa miệng.
Khi nước sôi già, bạn viên từng viên thịt băm đã ướp và thả vào nồi. Để lửa nhỏ cho thịt chín và nước dùng ngấm đậm đà.
Bước 3: Trụng bún và dọc mùng
Bạn cho bún vào rổ có lỗ để trụng qua trong nước dùng hoặc cho vào bát rồi chan nước dùng vào rồi gạn ra.
Bạn cho dọc mùng vào luộc trong nước dùng vừa sôi thì gắp ra.
Các bước làm bún dọc mùng
Bước 4: Xếp bún và thưởng thức
Bạn xếp bún ra tô hoặc bát, cho lên trên thịt, sườn, mọc, dọc mùng và cà chua. Rắc thêm hành, mùi, ớt và chan nước dùng sôi lên.
Bạn có thể ăn bún dọc mùng với nước mắm pha chua cay hoặc tương ớt tuỳ khẩu vị.
Một số mẹo giúp bún dọc mùng ngon hơn
Để làm cho món bún dọc mùng của bạn ngon hơn, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:
Bạn nên chọn dọc mùng tươi, không quá già và có vỏ sáng màu. Dọc mùng càng già thì càng có nhiều nhựa và khó tước vỏ.
Bạn nên nướng gừng và hành khô trước khi cho vào nước ninh sườn để tăng thêm hương vị và giảm mùi tanh của xương.
Bạn nên trần sơ qua thịt băm trong nước sôi để loại bỏ bớt chất bẩn và mỡ thừa. Sau đó mới cho vào nấu cùng nước dùng.
Bạn nên luộc dọc mùng trong nước dùng sôi và không để quá lâu để giữ được độ giòn và ngon của rau.
Một số mẹo giúp bún dọc mùng ngon hơn
Bún dọc mùng bao nhiêu calo?
Theo các nguồn tham khảo, một bát bún dọc mùng có thể cung cấp khoảng 400-500 calo, tùy thuộc vào lượng và loại nguyên liệu được sử dụng. Cụ thể, trong một bát bún có thể chứa các thành phần sau:
Bún tươi: khoảng 100g, cung cấp khoảng 110 calo. Bún tươi là loại bún được làm từ tinh bột gạo, có sợi tròn, trắng và dai. Bún tươi có chứa nhiều tinh bột, là nguồn năng lượng cho cơ thể.
Dọc mùng: khoảng 50g, cung cấp khoảng 2.5 calo. Dọc mùng là loại rau có lá hình trái xoan, có vị ngọt và chứa nhiều vitamin C. Dọc mùng có công dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể và tăng cường hệ miễn dịch.
Thịt băm: khoảng 50g, cung cấp khoảng 125 calo. Thịt băm là thịt heo hoặc gà được băm nhỏ và ướp với các gia vị như nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn… Thịt băm có chứa nhiều protein, là nguyên liệu quan trọng cho sự phát triển của cơ bắp và các mô trong cơ thể.
Sườn non: khoảng 50g, cung cấp khoảng 125 calo. Sườn non là phần xương sườn của lợn con, có thịt nhiều và ngọt. Sườn non được ninh trong nước để làm nước dùng cho bún. Sườn non có chứa nhiều canxi, giúp cho xương chắc khỏe và răng khỏe mạnh.
Cà chua: khoảng 50g, cung cấp khoảng 10 calo. Cà chua là loại quả có màu đỏ và vị chua thanh. Cà chua được xào sơ qua với dầu và muối rồi cho vào nước dùng để tạo màu sắc và vị chua cho bún. Cà chua có chứa nhiều vitamin A, C, E và lycopene, giúp cho da đẹp và ngăn ngừa ung thư.
Nấm hương, mộc nhĩ: khoảng 25g, cung cấp khoảng 10 calo. Nấm hương và mộc nhĩ là hai loại nấm khô có hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Nấm hương và mộc nhĩ được ngâm cho mềm rồi trộn với thịt băm để tạo viên thịt. Nấm hương và mộc nhĩ có chứa nhiều vitamin B, sắt và kẽm, giúp cho máu khỏe và tăng cường chức năng não bộ.
Hành tươi, mùi, ớt: khoảng 25g, cung cấp khoảng 10 calo. Hành tươi, mùi và ớt là các loại rau thơm có hương vị đặc trưng và đẹp mắt. Hành tươi, mùi và ớt được rửa sạch và thái nhỏ rồi rắc lên trên bát bún. Hành tươi, mùi và ớt có chứa nhiều vitamin C, K, folate và capsaicin, giúp cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh, chống viêm và giảm đau.
Gia vị: nước mắm, bột canh, dầu ăn, bột ngọt, hạt tiêu, nghệ… Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị để nêm nếm cho nước dùng và ướp các nguyên liệu khác. Gia vị sẽ giúp cho bún dọc mùng có hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn.
Ăn bún dọc mùng có tốt cho sức khỏe và cân nặng không?
Bún dọc mùng là một món ăn ngon và bổ dưỡng, có thể ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Bún có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và cân nặng của bạn, như:
Giải nhiệt cơ thể: Dọc mùng có tính mát, giúp thanh lọc cơ thể và giải nhiệt hiệu quả. Bạn có thể ăn bún vào những ngày nóng bức để giảm cảm giác khát nước và mệt mỏi.
Tăng cường hệ miễn dịch: Dọc mùng có chứa nhiều vitamin C, E, A và các khoáng chất như sắt, kẽm… giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống lại các bệnh tật. Bạn có thể ăn bún để phòng ngừa cảm cúm, viêm họng hay các bệnh về da.
Giảm cân hiệu quả: Bún dọc mùng có chứa ít calo nhưng lại rất no và giàu chất xơ. Chất xơ trong dọc mùng sẽ giúp bạn no lâu hơn, hạn chế lượng thức ăn thừa bạn nạp vào cơ thể trong ngày. Nhờ đó gúp thúc đẩy quá trình giảm cân của bạn trở nên nhanh chóng và hiệu quả.
Làm đẹp da: Chứa nhiều vitamin A, C, E và lycopene, là những chất chống oxy hóa mạnh. Chúng sẽ giúp làm đẹp da từ bên trong, ngăn ngừa lão hóa, làm sáng da và giảm các vết thâm nám.
Tốt cho xương khớp: Dọc mùng có chứa canxi và magie, là hai khoáng chất quan trọng cho xương khớp. Chúng sẽ giúp xương chắc khỏe, phòng ngừa loãng xương và các bệnh về khớp như viêm khớp hay gout.
