Cách nấu bún bò Huế ngon như ở xứ Huế mới nhất 2023
Bún bò Huế là một món ăn đặc sản của xứ Huế, nơi có nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng. Món ăn này có nguồn gốc từ món thịt bò hầm của người Hoa, nhưng đã được nhiều người phát triển và phát triển theo hương vị của người Việt.
WACTH VIDEO
Với đặc sản là nước dùng đậm đà, mùi thơm sả, súng, ruốc và các loại gia vị khác. Nguyên liệu chính của món này là bún to, thịt bò, giò heo, chả cua hoặc chả heo, rau sống và bột ớt. Vậy cách làm chi tiết ra sao? Hãy theo dõi bài viết dưới đây của Làng Bún nhé!
Tại sao Bún bò Huế lại được yêu thích?
Bún bò Huế được yêu thích và nổi tiếng trên cả nước và thế giới bởi vì nó có hương thơm đặc sản, phong phú và hấp dẫn. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Huế. Nó cũng được coi là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực Việt Nam.
Nhiều du khách trong và ngoài nước khi đến Huế đều muốn thử món bún bò Huế này để trải nghiệm hương vị đặc trưng của xứ sở thị trấn. Nếu bạn muốn thưởng thức món bún ngay tại xứ Huế, bạn có thể thả qua những quán ăn nổi tiếng sau:
Quán Bà Tuyết: số 47 Nguyễn Công Trứ, phường Phú Hội, thành phố Huế. Quán có không gian rộng rãi, sạch sẽ, phục vụ quân nhanh. Bún bò ở đây có nước ngọt thanh, thịt bò mềm, giò heo dai, chả cua giòn. Giá cả hợp lý, khoảng 30.000 – 40.000 đồng/tô.
Quán Mê Thu: số 71 Nguyễn Du, phường Phú Hội, thành phố Huế. Quán có không gian nhỏ nhưng ấm cúng, sạch sẽ. Bún bò ở đây có nước dùng đậm đà, thơm mùi ruốc và sả. Thịt bò và giò heo kỹ năng, không tanh. Chả cua giòn, không nhận được. Giá cả phải chăng, khoảng 25.000 – 35.000 đồng/tô.
Quán Huyền Anh: số 52/4 Kim Long, phường Kim Long, thành phố Huế. Quán có không gian thoáng mát, sẽ sạch sẽ, có chỗ để xe riêng. Bún bò ở đây có nước dùng trong và ngọt tự nhiên, không quá mặn hay ngọt. Thịt bò và giò heo hoàng thái, không dai. Chả cua được làm tươi, không dùng chất bảo quản. Giá cả phải vừa phải, khoảng 20.000 – 30.000 đồng/tô.
Tại sao Bún bò Huế lại được yêu thích?
Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm thấy bún bò Huế ở nhiều địa phương khác như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Nha Trang… Mỗi nơi đều có cách nấu và trình bày các món ăn khác nhau nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn này.
Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu cho bún bò Huế
Để làm bún bò Huế ngon tại nhà, bạn cần lựa chọn và chuẩn bị kỹ năng nguyên liệu. Đây là những nguyên liệu chính và cách lựa chọn và tiêu chuẩn của chúng:
Bún: bạn nên chọn loại bún to và dai, không quá mềm hay Gmail. Bạn nên mua bún tươi hoặc đông lạnh, không nên mua bún khô vì sẽ mất thời gian ngâm nước. Bạn rửa sạch bún và để ráo nước trước khi sử dụng.
Thịt bò: bạn nên chọn phần thịt bò có màu đỏ tươi và mỡ vàng nhạt, không quá già hay xanh. Bạn có thể lựa chọn các loại thịt thịt, gân, nạm, vòi voi… để có vị ngọt và béo. Bạn rửa sạch thịt bò và để ráo nước trước khi sử dụng.
Giò heo: bạn nên chọn phần giò heo săn chắc, không quá mỡ hay xương. Bạn rửa sạch heo và lông lông nếu có. Bạn nên cắt khúc hoặc cắt giò heo trước khi.
Xương ống: bạn nên chọn phần xương ống tươi, không quá già hay khô. Bạn rửa sạch ống và đập mạnh để cho ra nước ngọt.
Mắm ruốc: bạn nên chọn loại mắm ruốc thơm, không quá mặn hay chua. Bạn có thể mua mắm ruốc Huế hoặc các loại mắm ruốc khác. Bạn lọc lấy nước mắm ruốc và để bảo quản phần chất tan.
Sả: bạn nên chọn loại tươi, không quá già hay khô. Bạn rửa sạch và cắt khúc khoảng 5 cm. Bạn dùng đồng đập sả để cho ra mùi thơm.
Gừng: bạn nên chọn loại chó tươi, không quá già hay mềm. Bạn rửa sạch và cắt gạch. Bạn dùng phong cách đập súng để cho ra mùi thơm.
Hành tím: bạn nên chọn loại hành tím tươi, không quá già hay trẻ. Bạn lột vỏ hành tím và cắt đôi hoặc mảnh tùy theo kích thước.
Tỏi: bạn nên chọn loại chim tươi, không quá già hay sâu. Bạn đóng thùng và để tép.
Ớt bột: bạn nên chọn loại thuốc bột tươi, không quá khô hay cũ. Bạn rửa sạch phấn và phấn nền.
Bột nêm: bạn nên chọn loại bột nêm có vị ngọt tự nhiên, không quá mặn hay ngọt. Bạn có thể dùng bột nêm thịt bò, thịt heo hoặc cá để tăng hương vị cho nước dùng. Bạn nên nêm nếm nước dùng vừa miệng, không quá đậm hay nhạt nhẽo.
Đường: bạn nên chọn loại đường trắng, không quá cứng hoặc phần mềm. Bạn dùng đường để làm ngọt và cân bằng vị chua của nước mắm. Bạn không nên sử dụng quá nhiều đường để tránh làm mất vị trí đặc trưng của bún bò Huế.
Dầu điều: bạn nên chọn loại dầu điều có màu đỏ tươi, không quá đậm hay nhạt. Bạn dùng dầu điều để chấm vào nước dùng hoặc tăng cường tô bún. Dầu điều hòa sẽ giúp tăng thêm sắc màu và hương vị cho món ăn.
Rau sống: bạn nên chọn những loại rau sống tươi, không quá già hay chết. Bạn có thể sử dụng các loại rau sống như giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, hoa chuối… để ăn kèm với bún. Rau sống sẽ giúp tăng cường dinh dưỡng và giảm cảm giác của món ăn.
Nước dùng là linh hồn của món bún bò Huế. Nếu bạn muốn nấu nước dùng ngon và đậm đà, bạn cần thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: bạn chọn kênh ống vào nội dung lớn, đổ nước và đun sôi. Khi nước sôi, bạn bỏ bọt và rửa sạch ống. Bạn lặp lại quá trình này 2-3 lần để loại bỏ mùi tanh và các chất thương của xương ống.
Bước 2: bạn chọn nước ống đã rửa sạch vào nội dung mới, đổ khoảng 4 lít nước vào và đun sôi. Bạn chọn vào nội dung, uống, hành tím, tỏi đã mạnh và khoảng 2 tuần trăng muối. Bạn để lửa nhỏ và ninh ống trong khoảng 2 tiếng cho ra nước xương trong và thơm.
Bước 3: bạn lọc lấy nước xương và để riêng phần ống xương. Bạn nên chọn khoảng 1/4 lít nước mắm ruốc đã lọc và khoảng 3 tuần bột nêm. Bạn nên cân bằng và đun lại mô-đun. Bạn hãy thử vị trí và điều chỉnh cho phù hợp. Nếu thấy quá chua, bạn có thể thêm một ít đường. Nếu thấy quá nhạt, bạn có thể thêm một ít muối hoặc khối.
Bước 4: bạn chọn vào nội dung khoảng 300 gram chả heo hoặc chả cua đã cắt miếng vừa ăn. Bạn đun sôi lại và đốt nhỏ trong khoảng 15 phút cho chả chín và thời gian. Bạn xem bóng và để dành riêng. Bạn có thể sử dụng phần ống ống và muối ruốc để nấu canh chua hoặc canh rau cải.
Thịt bò và giò heo là những nguyên liệu quan trọng để tạo nên hương vị của bún bò Huế. Bạn cần thanh nhã thịt bò và giò heo cho chín tới và thái lát mỏng để ăn kèm với bún. Đây là cách chế biến thịt bò và giò heo:
Bước 1: Bạn chọn khoảng 1 kg thịt bò vào nội dung, đổ nước ngập thịt và đun sôi. Khi nước sôi, bạn bỏ bọt và rửa sạch thịt bò. Bạn lặp lại quá trình này 2-3 lần để loại bỏ mùi tanh và các chất gây tổn thương của thịt bò.
Bước 2: Bạn cho thịt bò đã rửa sạch vào nội tiết mới, đổ khoảng 2 lít nước vào và đun sôi. Bạn chọn vào khoảng 2 tuần lộc canh muối, 1 hành tuần canh đường, 1/4 keo canh tiêu, 2 lá nguyệt quế, 2 quế chi, 2 hoa hồi, 2 hoàng hương và 1 củ khô. Bạn để lửa nhỏ và thịt bò trong khoảng 1 tiếng cho chín tới.
Bước 3: Bạn mở thịt bò và để nguội. Bạn thái lát thịt bò theo chiều dọc của sợi thịt. Nếu bạn muốn thịt bò nóng, bạn có thể nhúng vào nước đang sôi trước khi cho vào tô.
Bước 4: Bạn chọn khoảng 1 kg giò heo vào, đổ nước ngập và đun sôi. Khi nước sôi, bạn bỏ bọt và rửa sạch giò heo. Bạn lặp lại quá trình này 2-3 lần để loại bỏ mùi tanh và các chất gây thương tích của giò heo.
Bước 5: Bạn cho giò heo đã rửa sạch vào nội tiết mới, đổ khoảng 2 lít nước vào và đun sôi. Bạn chọn vào khoảng 2 canh muối, 1 canh đường, 1/4 canh tiêu, 2 lá nguyệt quế, 2 quế chi, 2 hoa hồi, 2 hoàng hương và 1 củ khô. Bạn để đốt nhỏ và heo trong khoảng 1 tiếng cho chín tới.
Bước 6: Lấy giò heo và để nguội. Bạn trạng thái mong manh heo theo chiều ngang của xương.
Sau khi đã chuẩn bị xong nước dùng, thịt bò, giò heo, chả cua, rau sống và các vị trí khác, bạn chỉ cần trình bày và thưởng thức bún bò Huế theo cách sau:
Bước 1: Bạn cho khoảng 100 gram bún vào tô, bỏ lên trên thịt bò, giò heo, chả cua thái lát. Bạn có thể chọn thêm hành lá, ngò gai, rau răm để tăng thêm màu sắc và hương vị cho tô bún.
Bước 2: bạn chấm bột ớt và dầu điều vào nước dùng đã nấu sẵn. Bạn đổi nước dùng để tô bún cho đủ ướt. Bạn có thể chọn thêm một ít nước mắm ruốc rừng để tăng thêm vị chua và đậm đà cho nước sử dụng.
Bước 3: bạn thêm rau sống như giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, hoa chuối vào tô bún. Bạn có thể cắt nhỏ hoặc để tạo tùy chọn sống động. Rau sống sẽ giúp giải nhiệt và giảm cảm giác giác ngộ của bún bò Huế.
Bước 4: bạn ăn kèm với chanh và tỏi. Bạn có thể vắt chanh vào nước dùng để tăng thêm vị chua và thanh. Bạn có thể ăn sống hoặc giòn để tăng thêm vị cay và thơm.
Xem cách nấu bún bò Huế chi tiết qua video bên dưới!
Đây là cách trình bày và thưởng thức bún bò Huế ngon như ở xứ Huế. Tôi hy vọng bạn sẽ thử làm và cảm nhận được hương vị đặc biệt của món ăn này. Tôi mong nhận được phản hồi của bạn.
